Пищевой ботулизм

Пищевой ботулизм - тяжелая и потенциально смертельная болезнь. Это пищевое отравление, которое возникает из-за потребления продуктов, зараженных ботулотоксином.
Коварная бактерия Clostridium botulinum в окружающей среде выживает, образуя спору. Самое большое количество таких спор находится в почве, а значит и на ягодах, фруктах, грибах.
При домашней консервации уничтожить споры довольно непросто, ведь они погибают при температуре выше 120С. Попадание в организм самих бактерий и спор - не опасно. Но, закрутив банку с овощами/грибами металлической крышкой, внутри банки образуется так называемая «анаэробная» среда, другими словами - безвоздушная. Тоже самое может произойти в кишечнике и тканях рыбы, мясных копченых продуктах (колбаса, ветчина, сосиски). Такая среда для Clostridium botulinum благоприятна, бактерия сбрасывает спору, прорастает и начинает вырабатывать ботулотоксин, отравляя тем самым продукт.
При попадании токсина в организм он поражает нервную систему, вызывая парезы и параличи. Больной чаще всего умирает от паралича диафрагмы и остановки дыхания.
Первые симптомы ботулизма:
- тошнота, рвота, диарея
- двоение в глазах, затруднение глотания, осиплость голоса
Как себя обезопасить?
- тщательно мыть фрукты, овощи и ягоды перед консервацией
- выбирать для консервирования «открытый» способ, например маринование грибов в бочках
- по возможности отдавать предпочтение заморозке
- не использовать в пищу консервы со «вздутыми» крышками или иными следами порчи продукта
- рост бактерий может быть предотвращен высокой кислотностью продукта (соленые огурцы/помидоры), либо большой концентрацией сахара (варенье, мед) за исключением детей до 1 года (детский ботулизм)